这个黄油居然好吃不胖还没有反式脂肪酸！！！我大概做了个“假”黄油......
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刚接触素食的小伙伴们常常很难抵挡各种奶制品的诱惑。其实像酸奶、奶酪、黄油这些奶制品也有素食版呢！味道一点也不差，而且也很健康。一起看看吧！
星球食验第二季~
《自制健康素黄油》☟
BGM— Axwell Λ Ingrosso、Kid Ink - I Love You
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下面食谱所用的匙和杯
是指烘焙专用的量杯和量勺
1茶匙=5ml，1汤匙=15ml，1杯=240ml
【 1 】
纯素黄油（豆浆版）
图片来源 | 素食星球by迷妹
【 食材 】
以下可做出215g的成品
豆浆 / 70ml
苹果醋 / 1茶匙
盐 / 1/4+1/8茶匙
精炼椰子油 / 130g
其他植物油 / 1汤匙
（芥花油或橄榄油比较好）
大豆卵磷脂粉 / 2+1/4茶匙
黄原胶 / 1/4茶匙
（或1/2+1/8茶匙洋车前子壳粉，可省略）
【 做法 】
① 让豆浆凝结：把豆浆、苹果醋和盐混合在一起，用叉子搅拌，搅拌好后静置10分钟；
图片来源 | 素食星球by小菲
② 把室温的精炼椰子油和其他植物油放入食物料理机中，再加入混合好的豆浆，加入卵磷脂和黄原胶或洋车前子壳粉，搅拌混合均匀，约2分钟；
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③ 把拌匀的混合物倒入模具中，放入冰箱冷冻室，大约1小时候就会成为固体了（动作一定要快）；
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④ 做好的素黄油密封起来在冷藏室可以放一个月，在冷冻室可以放置一年。
图片来源 | 素食星球by小菲
【 贴士 】
① 可在淘宝搜索“液体大豆卵磷脂”或“葵花籽卵磷脂”，推荐“美国Now Foods向日葵卵磷脂”，视频中用的是康健生机的，75元左右，一大罐可以用很久。大豆卵磷脂也可以放入植物增加营养；
图片来源 | 素食星球by小菲
② 椰子油选择精制（refined coconut oil）而不是初榨（extra virgin oil）是因为使用初榨椰子油会使成品有椰子的味道，因此选择无味的精制椰子油，视频中用的是“椰冠来香”这个牌子；
③ 这款纯素黄油可以用来做各种需要黄油的烘焙甜点，比如曲奇、牛角面包、司康等等。
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【 2 】
纯素黄油（腰果版）
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视频来源 | avirtualvegan.com
【 食材 】
腰果 / 1/4 杯
味道温和的植物奶 / 5 汤匙
（例如豆奶、米奶）
营养酵母 / 1茶匙
盐 / 1/2 茶匙
苹果醋 / 1/2 茶匙
橄榄油 / 2 汤匙
融化的室温下的精炼椰子油 / 1/2 杯
姜黄粉 / 一小撮
（让黄油有淡淡黄色）
① 将腰果、植物奶、盐、营养酵母和苹果醋放入破壁机中，搅拌至没有颗粒完全光滑；
② 倒入精炼椰子油和橄榄油，然后继续搅拌直到柔滑轻盈，大约花上1分钟，如果工具不够好的话可能会花更长一点时间；
③ 将混合物倒入容器中，有盖的玻璃罐是最完美的，盖好放入冰箱中冷冻，时间取决于容器的深度。
图片来源 | avirtualvegan.com
【 贴士 】
① 不要让搅拌器在混合的时候太热，否则黄油会裂开；
② 如果你的搅拌机运行有点过热，让它休息一两分钟之间，可以用冰沙设置；
③ 这一款素黄油也可以用于烘焙，但不能用来烧烤和煎炒。
图片来源 | avirtualvegan.com
你可能不知道，市面上存在很多危害身体的植物黄油，很多的烘焙或者油炸产品所用的植物黄油其实是氢化植物油，它的英文名是margarine，又叫麦淇淋、人造黄油。它是将植物油部分氢化以后，加入人工香料模仿黄油的味道制成的黄油代替品。
这类植物黄油稳定性好，不易变形，但是氢化过程会改变脂肪的结构，生成反式脂肪酸。
图片来源 | springlane.de
科学家发现反式脂肪酸，很难被身体分解，也无法被代谢出去，一般的脂肪吃在身体里7天就代谢了，反式脂肪吃在身体里50天甚至更长的时间才可以代谢。没有代谢掉的反式脂肪最后只能留在体内，囤积在细胞或血管壁上，危害人体的健康。
要知道反式脂肪酸导致心血管疾病的几率是饱和脂肪酸的3～5倍！
图片来源 | unconventionalbaker.com
这两款纯素黄油都用了椰子油作为底油。椰子油是植物性饱和油脂，它的主要成份为65%的中链脂肪酸（MCFA）。
中链脂肪酸只需要几分钟就能直接从肠道上皮细胞吸收，所以食用椰子油不仅不会堆积在体内，还有除污的效果。这也是它比其他食用油更好的秘密！
除此之外，椰子油中月桂酸含量很高，为45-52%。月桂酸虽然属于饱和脂肪酸，但其心血管疾病风险比其他饱和脂肪酸要低。所以对比起其他油，椰子油更加的健康！
懒星人们也可以选择购买国外的纯素黄油，比如“earth balance buttery sticks”这个牌子，当然购买比较麻烦，自己动手制作是最快速和健康的。
当然，
吃任何食物都不可过量，
过多摄入也会导致发胖哦。
所以小伙伴们别因为好吃就贪食哦！
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涂在烤面包上面味道超棒的！
试着做一做吧！
微博上@素食星球，
迷妹会挑选出拍照最美的小伙伴一位，
送上小礼物哒！
- 关于星球食验 -
可能有些小伙伴会觉得煮菜做饭是很枯燥的事情，其实很多美味的诞生都会经过一个有趣的过程。
一开始只是一个什么都不会的小白，但是看着别人做的时候就会觉得自己也想去尝试，像做“实验”一般。每次做成之后，又会很有成就感，最后陷进对下厨的热爱中。
在后面的星球食验中，我们将会寻找那些新奇有趣的食谱和大家分享，让我们一起享受这种“食验”的乐趣。
图片来源 | 素食星球by小菲
【 快来聊聊 】
小伙伴们会想用素黄油去做什么食物呢？
黄油曲奇？牛角面包？
开挖你的脑洞，
快把你的创意发过来吧！
素食星球原创出品
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食谱制作 | Hazel张思
食谱作者 | Mattie、Mel
视频拍摄＆剪辑 | 小菲
资料来源 | 网易新闻《植物奶油是“慢性毒药”》
http://www.veganbaking.net/recipes/fats/vegan-butters/vegan-butter
https://avirtualvegan.com/easy-vegan-butter/
编辑 | 迷妹Lyn
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